Gâteau banane coco sans sucre ajouté

1 février 2019 2 comments Article Alimentation

Ingrédients :

1 œuf
1 yaourt entier
20 cl de crème fraîche
100 gr compote de pomme, sans sucres ajoutés
30 gr d’huile de coco
20 gr de psyllium
3 petites bananes mûres
80 gr de farine d’amande ou de lupin
1 cuillère à soupe de son d’avoine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
25 gr de noix de coco râpée
1 gousse de vanille (ou à défaut un petit sachet de sucre vanillé si vous n’avez pas de gousse)

Pas à pas :

Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf et la vanille.
Mixer les bananes pour en faire une compote et rajouter-là, en incorporant également la compote de pommes.
L’huile de coco est solide en hiver, liquide en été. Si besoin, faite fondre l’huile de coco à la casserole.
Rajouter l’huile, le yaourt et la crème.
Mettre un peu d’eau tiède dans un petit bol avec le psyllium, laisser gonfler 5 minutes et rajouter à la préparation.
Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure, le son d’avoine, et la pincée de sel.
Ajouter l’ensemble dans la préparation, puis ajouter la noix de coco râpée.
Préchauffer le four à 180° et faire cuire environ 35 minutes.